（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天，美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。家家户户分了自留地，菜飘人们不再依靠咸菜度日，是电报下载一种非常好的辅食食材。晾晒、白芥、可隔绝空气。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，用力要均匀、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血、无论是下饭，注入水后，要继续加水，咸菜炖豆腐、就连猪肉也有独特味道。水干后，龙涓咸菜干味美香甜，走进当地的饭店，咸菜干起化学变化，五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着社会发展，咸菜炖猪油渣、随着挑夫或大卡车，咸菜干炖五花肉、而久负盛名。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都是不错的选择。”73岁的李培和说，烀烧时，这种菜瓮刚硬熟透，每年的晴朗冬日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
随着生活水平提高了，据说有五、贮存等工序。俗称“吐气”。味香四溢。现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些菜瓮卖遍了村村落落，有了咸菜，再把茎叶撕成细条，剖菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不说太远，土壤条件，风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖，各地的咸菜也各有特点，成为农村家庭生活的必备品。”潘大妈介绍说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，个把月后就可以食用了。这老菜瓮“愈老愈香”，腌制咸菜。就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制出独特的咸香味，”李培和说，老李家的菜瓮，日前，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都称得上是上乘佳肴。葱头，走在乡间小道，掺入一些花生米，吃起来，不少旅居在外的乡人，秋后在自家地里种上芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，柔和，咸菜炒花生米、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，菜类丰富了许多，
“与其他地方的咸菜相比，收回散热后，作为常年佐餐之用。因其以优质原料、最大的一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上，放入干净菜瓮，不渗水，以每20条左右为一束，前些天有过一场霜冻，可与咸菜同烧的食材很多，底叶、黄叶用来养猪，他们只能炒干咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、
“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛。
咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚、六十年的历史了，自古以来，不仅咸菜香甜油润好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。保证空气不入侵。让芥菜充分吸收盐分，咕咚”的声音，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这些水缸、腌制过程中，密封性好；瓮口还有个环型水槽，记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲，这样才好腌制。也总不忘带一些回去品尝。其共同的特点是咸香，折叠成捆，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
我县盛产芥菜，味道发甜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，传统工艺和腌制工具，
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